Tuńczyk i sardynki to główne składniki potraw w Algarve gdzie każdy typ owoców morza ma swoją potrawę. Bardziej na północ kozie i baranie mięso oraz wieprzowina gotowana na stek w tamtejszym czerwonym winie. Tajemnicą kuchni na południu jest cataplana – rodzaj woka, w którym składniki smażą się w sosie własnym. Chleb jest dodawany do większości potraw. Orzechy, pomarańcze, figi i oliwki rosną na całym terenie południa Portugalii.